Se kdo ukvarja s zorenjem sira? Mi zorimo ovčji sir do 8 mesecev in zdej sem se začel ubadat s problemom lesa. Veliko izkušenih sirarjev pravi, da je za staranje pomembna čreslovina v lesu, ki naj bi je bilo čim manj. Mi smo vedno zoreli sir na smrekovih policah, ki poleg smole vsebujejo tudi dosti čreslovine oz. tanina. Je kdo kdaj razmišljal v tej smeri oz kaj eksperimentiral z različnim lesom? Ne vem točno kak vpliv naj bi imela sestava lesa na sir...

Kolikor sem jaz spraševal tujce in domače sirarje, ni nihče niti omenil drugega lesa kot smrekovega. Zakaj, ne vem, sem pa siguren, da bi bimeli poštudirano kaj boljšega, če bi obstajalo.

zdravo! a ve kdo kje se da dobit modele za sir?

hvala

par strani nazaj:

_toni je napisal/a:

www.megal.si od sirišč, kultur, modelov, dodatkov, vse imaš tu. Če ne porabiš kulture, jo moraš shranjevat pri manj kot -18°C. Pakirana je pa za 1000 l mleka.

zami je napisal/a:

zdravo! a ve kdo kje se da dobit modele za sir? hvala

KGZS Nova gorica - pošljejo po pošti - http://www.kmetijskizavod-ng.si/laboratoriji/laboratorij-za-mleko

Pozdravljeni,

Ali je možno sir zoreti v kleti oziroma v stanovanju oz. na podstrešju?

Imate mogoče izkušnje s tem?

Lahko ga zoriš na avionu ali pa na podmornici, samo da je prava vlažnost in temperatura.

Mene pa zanima toni če uporabljaš kulture in če pasteriziraš mleko? Bil sem na tečaju za sirarstvo Mleko 1 na BC Naklo pa smo tam namesto kulture dali notri kislo mleko, je to enak učinek? Zanima me pa tudi glede obračanja in brisanja sirov med zorenjem,kako pogosto se briše in obrača poltrdi sir? Pa kako ste sirarji začeli z prodajo izdelkov, kar na domu ali tržnice.... pa pri prodaji moraš meti vse registrirano?

lp

Pri nas nimamo prave sirarne, mlečne izdelke delamo "za doma" - je vseeno smisleno investirati v bolj "profesionalno" opremo? Ker mlečnih izdelkov pojemo zelo veliko Kot ideja za bolj profesionalne sirarje: siri z dodatki so nadgradnja klasičnega izdelka; tudi kakšni bolj eksotični okusi (sir s suhim sadjem, feferoni, čokolado,...). Hvala!

Prosom za nasvet; kje, razen pri Mici Rupar, se še dobi 0.5 l plastenke za jogurt? Potreboval bi jih vsaj 200 ta teden, pri Mici jih bodo delali šele naslednji teden, meni jih je pa zmanjkalo...