suligoj je napisal/a:

_toni je napisal/a: ja, ampak od tega še vedno ostane veliko tekočine... to gre pa v odtok? Tisti ki imajo prašiče ponavadi to pokrmijo le tem, vsaj v naših koncih

tako je tudi pri nas.

da malo osvežim temo... pri nas smo končno naredili nekaj poskusnih hlebčkov (po 0,7 kg) sira in smo ga dali zorit. zanima me, pri kakšni temperaturi in vlagi zorite sir. Naš je sedaj star 6 dni, pa tako lepo diši, da bi ga kar pojedel zorimo ga v shrambi, kjer je 16 stopinj, vlage pa nisem meril. nimamo posebnih prostorov, če je pa ta ''klima'' popolnoma zgrešena, pa bom poskusil stvar urediti kje drugje.

_toni je napisal/a:

da malo osvežim temo... pri nas smo končno naredili nekaj poskusnih hlebčkov (po 0,7 kg) sira in smo ga dali zorit. zanima me, pri kakšni temperaturi in vlagi zorite sir. Naš je sedaj star 6 dni, pa tako lepo diši, da bi ga kar pojedel zorimo ga v shrambi, kjer je 16 stopinj, vlage pa nisem meril. nimamo posebnih prostorov, če je pa ta ''klima'' popolnoma zgrešena, pa bom poskusil stvar urediti kje drugje.

Haha! Zdrži, prvi hlebček počakaj vsaj 3 tedne, rajši en mesec. Vem da je težko, jaz sem svoj prvi hlebček sira zaklal že po 14 dneh. Je bil dober, ampak drugi, kjer sem počakal mesec dni je bil veliko boljši.
kar se tiče pogojev za zorenje, odvisno od vrste sira.

odvisno od sira - pri kakšnih pogojih torej mora zoreti sir, ki naj bi postal poltrdi, zorjen kakšen mesec?

itak, da bom počakal skomine pa so, jezik do tal ampk - za kar je treba potrpet, je itak še bolj slastno

čisto ena mimogrede - zadnje čase se mi vsi industrijski siri zdijo en navaden zmazek. sploh ni nobenega okusnega tako da smo se odločili, da ga bomo kar delali doma. že sveži je dober, da ne govorim o zorjenemu!!

@Toni:
15, 16 stopinj in 80-85% vlažnost. Predvidevam, da imate v shrambi prenizko vlago-kupi hygrometer Sir potem rata preveč suh, drobljiv.

...ne bi o industrijskih sirih, prav tako o ostalih mlečnih izdelkih

ja, vlaga v shrambi je res prenizka. treba bo uredit spodnjo, kjer imamo ozimnico, ki je v kletnih prostorih in vanjo dati še vlažilec.

Zanima me, po kakšni ceni prodajate sire. Recimo po kakšni svežega, po kakšni pa zorjenega in še koliko časa je zorjen (jasno je starejši tudi dražji). Zanima me konkretno, prosim, če lahko napišete... hvala!

še to: 2 tedna smo zorili sir pri 15 stopinjah, vlaga pa je bila nizka, do 70%. po 2 tednih je začel plesniti. kako bi se temu izognil? na nekaterih filmih na jutubu sir pomakajo v vosek. kako to delate kaj drugi? sir s čim premažete? je mogoče temperatura previsoka?

Hvala za vse informacije!

Zame je neka poštena cena za kg poltrdega sira, zorjenega vsaj 60 dni 9-10€. Za svežega ne vem, vsekakor pa manj.

Vsak sir plesni med zorenjem, tako da škoda se ubadati s tem, da bi preprečil plesnenje. Enostavno ga na vsake toliko časa opereš. Vosek, ali pa folija in ostale stvari res preprečujejo plesnenje na siru manj dela z negovanjem.
Še vedno imaš prenizko vlago...kot jaz tudi

vlaga...

bom povedal kako jaz dvigam vlago.

mam bano v kaktero namakam laneno platno (stare žekle od moke). Če je vlege preveč le spustim žakelj nižje, če je presuho ga pač dvigam.

kapilarni vzpon teži k dviganju vode po žaklovini in večja kot je površina blaga več vode izhlapi. Pa na ta način imaš dokaj konstano vlago.

S tastom se dolgo nisva mogla dogovoriti, ker je on uporabil krpo 50 x 50 cm, pa ni bilo vlage, potem je močil tla...

potem sem mu pokazal kako to gre, jaz sem uporabil tam kar ponjavo, saj je bila klet velika. Pa je bilo vlage kmalu preveč.

V velikih kleteh, je dobro narediti še kroženje zraka, če klet ni pravilno zgrajena, da bi ta krožil sam.

Je pa tako, da je klet toplejša pozimi in potem ti vlaga gre skozi zračnike ven, kar je dobro, saj ti s tem odnaša tudi dosti negativnih spor. Zato pa moraš nenehno vlažiti.

šment, pa sem mislil napisat le stavek.

LP

vrgoles - točno tako sem sam poskusil, pa ni bilo uspeha. v shrambi dimenzije šxdxv= 1,5x4x2,5 sem postavil vedro, polno vode, vanj namočil 1 konec brisače (velike na oko 40x 100 cm), drugega pa obesil čez zaboj s sokom, tako da je bila skoraj vsa površina izpostavljena izhlapevanju, okoli 10 cm pa je bilo namočene. nalašč sem vzel brisačo, ki je hrapava in ima tako še večjo površino. v 1 dnevu ni bilo nobene spremembe. možno, da je bila premajhna površina, ne vem. potem sem priključil vlažilec (parotvorec) in je bilo malo bolje.

torej pač plesni in je to to? pa tudi zelena plesen?

o ceni - za 2 meseca star sir nikoli ne spustim cene pod 10€. to je tako dober sir, da je za uživat, za luksuz tako da je 10€ popolnoma ustrezna cena, nikakor ni previsoka. recimo svežega pa bi dal za 5-6 €, je to ok? vrgoles, kako je pri vas s ceno?

kakšen pa imate izplen? pri nas naredimo iz 10 kg mleka 1,5 kg svežega sira.