Preiskal sem že kar nekaj strani na spletu, pa nikjer ne piše recepta ne za eno in ne za drugo skuto, samo kako je katera uporabna in kje jo prodajajo in kdo jo proizvaja... Lahko kdo tukaj napiše kakšen recept?

Google ponuja tole:
http://www.kulinarika.net/recepti/4344/sirove-jedi/domaca-skuta-ali-slani-sir/
http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1215

Lp, A

Jaz delam skuto tako: mleko pasteriziram, ga ohladim na 26 stC in dodam kulturo. Pustim 4 ure, nato dodam sirilo in pustim še 4 ure ( temperaturo je skozi ves proces 26 stC) Nato sledi rezanje na 2 cm trakove in počakam da se sirotka dvigne (2-3 ure) nato skuto odcedim. Tako dobim malo bolj kislo a zelo kremasto skuto, odlično za namaze in zelo pitno sirotko.
Bi mogoče še kdo drug zaupal kak recept?

Jaz jo delam praktično enako, samo malo nižja temperatura je in daljši čas. Ponavadi jo dam kisat čez noč, da ni treba čakat in imam naslednji dan kotel ''frej'' za drugo zadevo.

Mene pa še zanima, katero kulturo vi uporabljate za izdelavo sira in predvsem kje kupite te kulture? Kakšna je cena iz na koliko litrov mleka je pakirana? Kaj če je ne porabiš vse naenkrat? Se da shranjevat odprto?

www.megal.si
od sirišč, kultur, modelov, dodatkov, vse imaš tu.

Če ne porabiš kulture, jo moraš shranjevat pri manj kot -18°C. Pakirana je pa za 1000 l mleka.

Katero od teh kultur pa uporabljaš, ker imajo na voljo kar nekaj različnih vrst kultur?

Pri vsaki kulturi piše, za kaj se uporablja. Točno piše. Kakršen sir delaš, tisto kulturo pač uporabiš.

imam eno vprašanje. Ne uspe mi naredit hlebčka sira z gladkimi stranicami. Delam v plastičnih modelih. Ima mogoče kdo kakšno rešitev??

Drugi modeli in boljše stiskanje in večkratno obračanje.

Gladka površina nastane samo takrat, ko je sir dobro stisnjen in sirotka lahko odteka. Če ne more (plastični neprodušni pokrovi modelov), potem se tam naredijo žepki in površina ostane jamičasta. Če imaš polne pokrove, potem daj spodaj gazo in bo problem rešen. Če sira ne stiskaš, pa ga je treba večkrat obrniti in malo manj osušenega dati v modele (zrnja ne mešati tako dolgo ali pa znižati temperaturo za kakšno stopinjo).