Glede soli je tako, da pri nas ne damo nikoli več kot 2,4%.

Ali kdo uporablja koncentrat česna za salame? Kako se uporablja v primerjavi s česnom v zarnju?

lp

Včeraj sm dal 50g soli in 20% slanine v meso. To sm naredil 2kg mase. Koliko časa pol pustite tak? Oz. koliko krat premešate pred jih grete delat?

pri nas pustimo stati 2-3dni
Glede luknjastih(ne dovolj lepih) salam je pa problem v preveč suhem prostoru kot že omenjeno.
Prehitro zakrknejo, jih more lepo počasi skup vleči.
Ko so dovolj čvrste se jih pa pospravi zapakira vakumsko ali pa vrže v skrinjo.
Dodamo pa tudi čisto malo vezave(en prašek)

Pa nekdo nam je pravil, da doda v salame malenkost ruma. Kdo kaj ve o tem?
Mi nameravamo poskusiti letos.

Aha. Mi jih sušimo v zidanci pri oknu. Sm te ki sušimo naredi mesar in on dodaja ta prašek. Ja bom pa probal brez. Mislim da nesmem preveč odpirat okno. Pa večkrat obrisat z vlažno krpo.

Pri nas jih delamo brez praška.
ponavadi dajo vezin(manjša možnost da se salama pokvari-soliter) ter ostane lepo rdeča ko jo odrežeš(ne oksidira kar se ponavadi zgodi pri domačih in malo posivijo)

Damo pa notri 1dcl/10kg ruma. To baje zaradi okusa. No tako je delal naš star fotr pa ne spreminjamo recepta.

No razen lani ko smo nekaj eksperemintirali. Smo namesto sladkorja dali med, ter kocke slanine. No rezultat ni bil prav lep. So bile za pojest samo kocke se nam niso dobro razporedile.
No letos smo šli po starem receptu... 110 kom jih visi

Mogoče kdo zakaj se je zaprla klavnica v Litiji?

Lep pozdrav,
No spet se začenja čas kolin in me zanima če jih kdo že ima oziroma ali jih je imel. Zanima me tudi kakšen recept za izdelavo krvavic.
L.P. Blaž

tisti, ki kupujete prašiče, bi prosil če lahko napišete kakšna je cena prašičev drugod po sloveniji tam za dravo?

pri nas bodo ravno jutri šli težki okrog 220kg za 1,8€/kg v okolico Lj pa me zanima kolk ima približno ta stric zraven

blaž007 je napisal/a:

Lep pozdrav, No spet se začenja čas kolin in me zanima če jih kdo že ima oziroma ali jih je imel. Zanima me tudi kakšen recept za izdelavo krvavic. L.P. Blaž

Za recept poglej na kulinarika.net, jih je več tam, drugače pa krvavice vsak malo po svoje dela, jaz jim dodam tudi zmlete ocvirke poleg kuhanega mesa glave, na primer, pa so perfektne. Poskusil sem napravit tudi sladke, ampak mi niso bile všeč.

linč, hvala za odgovor bom pogledov.