Nekaj od sirjenja,nekaj naprav,prostori.


Hladilni bazen

Sirarska preša,v ozadju sirarski kotel

Kmalu bo skuta

Modelčki 500g za skuto

Izparilnik-hladilna naprava

Končni produkt

Žejen ne morem delat

Ali je to tvoja sirarna.

Ja,moja je.Prej smo imeli zadevo v dosti manjših prostorih,letos čez zimo smo pa naredili komplet vse novo,dokupili še nekaj stvari in zadeva gre.Delamo pa ovčji sir.
Ko bo sezona mimo,tja konec septembra,pa smo se odločili,da bomo še odkupovali kravje mleko in ponudili čez zimo še kravji sir.

Kolikšna pa je kapaciteta te vaše sirarne? Koliko sira izdelate na mesec? Pa zanima me, če seveda ni skrivnost, koliko vas je prišla takšna investicija?

LP

Smem prašati kaj pomenijo tiste oznake na siru? 94 ali kaj ti piše.

Koliko litrov mleka dobiš od ene ovce na dan?

In zanima me še, kje se kupijo pakterije za sir? Lahko na ZS.

LP

Pohvalno @pyrc...obilo veselja in uspeha pri delu ti želim

Gošavc™ je napisal/a:

Smem prašati kaj pomenijo tiste oznake na siru? 94 ali kaj ti piše. Koliko litrov mleka dobiš od ene ovce na dan? In zanima me še, kje se kupijo pakterije za sir? Lahko na ZS. LP

A ne piše 9.4? Datum izdelave pač

Hvala za želje.Kapaciteta sirarne po mojih izračunih naj bi bila približno 600kg svežega sira na mesec.Sedaj ga naredimo okrog 230kg na mesec.Zorilnica je sedaj zasedena samo 1/3.Seveda je v načrtu povečanje osnovne črede na 70 molznic,približno v naslednjih treh letih.To bi bil maximum naše kmetije.
Pasma ovc je VFB-Vzhodnofrizijska bovška,po domače oplemenjena bovška.Teh ovc je na našem prostoru najmanj,ker so malenkost zahtevnejše od ostalih molznic.So pa najboljše mlekarice.Od 37-ih ovc na dan namolzemo sedaj okrog 55 litrov mleka in smo na slovenskem prostoru v zlati sredini.Koliko boš namolzel od ovce je pa odvisno koliko močnih krmil jim boš ponudil.Mi s tem ne pretiravamo.Ko pride huda vročina in ni dovolj paše,jim vseeno nakosimo svežo travo in lucerno.Torej,pomanjkanja ni.Tudi žito doma pridelamo,vendar nekaj briketov se tudi dokupi.
Ko sire vzamemo iz slanice,jih seveda označimo z datumom,da vemo koliko so stari,pa,če slučajno pride kakšen sir v seriji sumljiv,smo na to serijo še posebej pozorni,čeprav se to redko dogaja.Sirimo na star način in ne uporabljamo nikakršnih cepiv in bakterij,samo sirišče.Vem da je italijansko,znamke ne vem.Je pa v prahu.
Sama sirarska oprema nas je stala okrog 8000 eurov.Če bi kupil vse novo,bi bilo krepko čez 10000 eurov.Komplet sirarna,torej,vsa zidarska dela,inštalacije,voda,odtoki in ploščice še dodatnih 8000 eurov,s tem,da sem si ploščice sam postavljal in tudi elektriko-napeljavo,povezal je 'majstr'.Torej,za investicijo lahko rečemo,da pride blizu 20000 eurov,seveda brez nikakršnih sofinanciranj ali kakšnih nepovratnih sredstev.To bi bilo to,če koga še kaj zanima,ni problema.

živjo!

s kje si drugače? zanima me še, če delate sir vsak drugi dan ali vsak dan in koliko mleka porabite za kg sira. imate čredo v kontroli? če ja, kolk maščob in beljakovin povprečno vsebuje mleko? prodajate doma ali na tržnici? kakšno ceno pa dosegajo siri?

hvala za odgovore, upam, da nisem preveč firbčen

drugače pa vse pohvale za to! kar korajžno naprej!

Sir delamo vsak drugi dan,če je kakšna gneča doma,pa tudi tretji dan,s tem,da imamo še en hladilnik v prostorih,kjer je sirarna.
Za kilogram svežega sira porabim sedaj 5,6 litrov mleka.To si izračunam vsak teden.Drugače pa naše povprečje na sezono pride 5,3 litrov mleka.Za beljakovine ne vem sedaj,maščoba pa vem sigurno da je 6,5 povprečno na sezono.Ene ovce jo imajo čez osem,nekatere pa tudi po 5 ali manj,odvisno.Te,ki imajo manj,jih počasi izločim vsako leto,ali pa sploh mladic njihovih ne puščam naprej.Seveda sem v A-kontroli.
Ker imamo dopolnilno dejavnost,prodajamo sire in skuto na tržnici,v eni restavraciji in seveda doma.Cena našega sira je 17 eurov za kg.Čeprav cena ovčjega sira je od 18 eurov naprej,na eni kmetiji blizu Bovca pa je možakar imel za 4 mesece star sir 25 eurov po kilogramu.Večina naših strank si želi sir star dober mesec,to pa pomeni,da sir še ni do konca uzorjen,saj rabi dobra dva meseca.Nam je seveda boljše,če gre čimprej v igro.Manj dela z njim,manj izgubi na teži.Analize mleka damo 2x na mesec,plus eno za A-kontrolo konc meseca.Sir in skuto pa enkrat v sezoni.Pa še prostore pride veterinarska inšpekcija pogledat enkrat v sezoni.
Doma smo pa v Jablanici blizu Ilirske Bistrice.