Brozzy preberi si na tem linku piše nekaj:

http://www2.arnes.si/~ospivka/Krpan/Ideja.htm

Za začetek bo.

Lep pozdrav!

No tkole je zdej ratal!
Hvala vam za vašo pomoč!
Eno salamo smo že prerezal in bila je odlična čeprov ni še dovolj zrela, kljub temu da jih je na začetju mal skup vlekl (ratala je nagubana) je na sredini lepo rdeče zapolnjena:), vseskozi smo jo imeli oz. jo imamo še na vlagi 90% mogoče malo manj (85%), na salami se je pojavila bela plesen in za enkrat smo zadovoljni. Zdaj pa še ene dva meseca in salama bo vsaj upam uspešno posušena, pravijo da najhujša skrb je mimo

Lep pozdrav pa dobr tek
Rok

Videl sem da imate nekateri probleme z prenizko vlago zato bom objavil slike in shemo kako sem to rešil jaz za slabih 100 Eurov.Uporabil sem ultrazvočni vlažilec Air pro ki ga najdete na tem linku

http://marlek.com/ultrazvocni_vlazilec_zraka_airpro

Moram vam povedati da stvar deluje več kot dobro in ima minimalno porabo energije.
Slike in izvedbo si lahko ogledate na sledečih linkih

http://www4.slikomat.com/13/1209/szv-DSC-01.jpg (delovanje1)
http://www4.slikomat.com/13/1209/zu8-DSC-01.jpg (vlažilec ne deluje)
http://www4.slikomat.com/13/1209/12u-DSC-01.jpg (pogled na vlažilec)
http://www4.slikomat.com/13/1209/94q-DSC-01.jpg (Salame in vlaga)
http://www4.slikomat.com/13/1209/pyp-DSC-01.jpg (delovanje)
http://www4.slikomat.com/13/1209/ka3-DSC-01.jpg (Higrostat)
http://www4.slikomat.com/13/1209/don-pARA.jpg (Shema delovanja)
http://www4.slikomat.com/13/1209/f8q-Elektr.jpg (električna shema)

Željeno vlago enostavno nastavite na higrostatu.

Priporočena vlaga za prvih 14 dni 85-90%
tretji teden 80%
Četrti teden 75%
peti teden in do konca 70%

Smo ugotovil, da je problem vlaga, ker noben kmwt nima vlagomerja češ saj se ga ne potrebuje, so kleti
Brez vlagomerja ni nič.

Pa si kupi tri različne in primerjaj kaj kažejo ter povej kateri kaže prav.
Vlago je zelo težko pravilno izmeriti, sploh z vlagomeri za 15 evrov.
V službi imamo takšnega za 10k pa v določenih pogojih močno mimo pihne.

Najbolje je tehtati vzorce salam in določati količino izgubljene vode. Drugače pa vaja dela mojstra

Ja je res vlago težko merit ker tisto za 15 eur so približni merilci vlage.En hiter test merilca je tak da zmočimo krpo z mlačno vodo okol 20 stopinj, ga položimo gor na krpo na tisto stran kjer ima reže za pretok zraka čez senzor in bi po nekje 1 uri moglo kazati 100% vlage.Analogni merilec (tisti na kazalce) po tem sistemu umirjamo.
Je pa še eden sistem umerjanja(100% natančen in sicer z kuhinsko soljo.imeti morate posodo, ki se neprodušno zapre in v katero gre vaš higrometer ter 0,5 dcl kozarec ne preveliko, kuhinjsko sol,distilirano vodo, 0,5dcl kozarec.
V kozarec daste 3/4 kuhinjske soli ostalo pa distilirano vodo, in kozarec postavite v posodo, zraven kozarca v posodo postavite še higrometer in neprodušno zaprite.Po cirka 12 urah odprite in poglejte na higrometru mora biti 75% vlaga.Mešanica soli in vode da zaradi svojih lastnosti zmeraj 75% vlago.Glede na odstopanje umirite higrometer, oziroma pri katerem se to ne da vesta koliko vam laže.

Postopek (video) je tudi na tem linku.
http://www.youtube.com/watch?v=amSMJ2pUIdE

Kako dolgo pa se naj sušijo salame fi 50 in 55? imam jih na 12°C in 80-90% vlage. Bo 6 tednov dovolj?

Počasi smo že lačni

Odvisno kuk nitratne si dal zraven. Ne devlejmo nič nitratne zraven in da so za probat rabijo krepko čez 2 meseca, po 3 mesecu ko je že mal bolj toplo pa gredo počasi v vakum. Drugače so čikaste.

Mi že nekaj let delamo salame po primorsko. Sestavine so samo svinjsko meso in slanina, vino, česen, poper. Vse gre brez dimljenja na sušenje v Brda in je odlično. Pomemben je tudi ovoj - črevo, katere kupimo v Italiji.