Sem že pozabil kolk je razmerje oz.kolk je procentov v 1 kg mase za salame svinjskega mesa, špeha, govedine.

1 del govedine, 1 del špeha, 3 deli svinjskega.
Kako delate drugi?
lp

In kolk je tole dag v 1 kg mase

gazda09 je napisal/a:

In kolk je tole dag v 1 kg mase

Ja logično bi bilo 20dag govedine,20dag špeha in 60dag svinskega!!!

Se motim???

Pri nas je vedno več govedine not, kako sedaj pa recimo vzamo 10 kg mase. Kolk daste govedne not, špeha, svinjine?

Sestavine (31 salam):

* 19 kg svinjine
* 8 kg govedine
* 5 kg “ta trdega” špeha
* 1 kg soli (3% na celotno maso)
* 2x zapik za salame (200 g)
* 40 g popra v zrnu
* 10 g česna v prahu
* 20 g mletega popra
* 1 kg česna
* 1 konjak (0,75 l)
* ovitki za salame

Kar pomeni cca 59% svinjine, 25% govedine, 15.6% špeha

Ne vem gazda če ne bodo preslane.Mi doma smo vedno dajali nekje od 2,1 do2,4 dkg na kilogram mase.

bruno je napisal/a:

Ne vem gazda če ne bodo preslane.Mi doma smo vedno dajali nekje od 2,1 do2,4 dkg na kilogram mase.

Pri nas pa smo, ko je še oče imel "komando" dajali celo 3,2 % soli.
Pa je bilo res veliko, pozneje smo zmanjšali na ca. 2,8.

L.p.; Janez

3% soli? Boste pa veliko vina zraven spili... Ne šimafam, če vam tako ustreza, prav. Mi damo 2%, se pravi 20g /kg mase.

Letošnje koline:
svinjsko meso: 32kg
goveje meso: 6kg
špeh: 6 kg
sol: 88dag
poper: 130g (0,3% mase, meljemo poper v zrnju)
veliko česna
0,5l vina (pol za salame, pol zame, ki sem mešal)
3 žlice sladkorja

Saj kakšno je razmerje med govejim, svinjskim in spehom je čisto stvar posameznika in razpoložljivega mesa.
V trgovini lahko kupiš, svinjsko, govejo salamo ali pa samo slanino.
Nekaterim bolj paše goveja, nekaterim bolj svinjska.
Sicer pa pri nas 5 "začimb damo v salame(in klobase, delamo isto maso praktično).
2,2 dag soli
česen,
poper
rdečo vino
sladkor