Živjo

Že nekaj let je k nismo naredl doma nobenga sira.
V preteklosti smo ga delal, ampak je ratal plesniv.

Ima kdo kakšen recept kako se ga naredi, kako je potem z vlago, skladiščenjem, itd.

Najboljše podatke kako napravit sir boš našel v knjigi: Danijel Čotar:Domače sirarstvo za zabavo in zares. Knjiga je napisana zelo jedernato in zanimivo. Tudi če boš šel na kakšen sirarski tečaj, ti priporočam, da jo vzameš v roke! Sirišče lahko kupiš v lekarni, košarice za sir pa na kakšnem zavodu. Jaz imam številko od Nove Gorice: 05 335 12 29. ti pošljejo po pošti in ni drago. Pošljejo ti lahko tudi željeno kulturo bakterij za ekološko sirarjenje, če želiš določen okus sira, pa da je vedno enak..... za začetnike se najbolj obnese kultura št. 046 (Streptococus termophilus).... Najprej pa prelistaj knjigo!

Kar se tiče vlage...
Pri nas smo v zorilnico namestili en razvlaževalec zraka (Merkur. made in Čajna, cca 150 €). Deluje čisto v redu. Če je prostor prevlažen s tem strojčkom naravnaš ravno pravo stopnjo vlažnosti. Seveda porabi nekaj elektrike.
So hodili okrog hiše vse sorte mojstri in vse sorte modrovali, vendar se je opisana rešitev pokazala za optimalno.

Ali se dobijo kakšna sredstva ,da sir ne plesni?
In zanima me še, kje bi dobil umetno plesen? Tista, ki je užitna?

Kolikor vem je vzrok plesnenja sira prevelika vlaga v prostoru, kjer sir zori.

Mi sirišče kupujemo v pojetju MTC, Murska Sobota. Tam so izredno prijazni. Gospa tehnologinja po potrebi tudi svetuje.

Gošavc™ je napisal/a:

Ali se dobijo kakšna sredstva ,da sir ne plesni? In zanima me še, kje bi dobil umetno plesen? Tista, ki je užitna?

domnevam, da govoriva o penicilium candidum in podobnih.
da, dobijo se vse vrste sirila (termofilno, mezofilno), renet - živalski in rastlinski, kulture za razne vrste jogurta in kislih mlečnih izdelkov, vse vrste encimov ter plesni - modra in zelena za roquefort in gorgonzolo ter razne plesni za camembert, brie in podobno. jaz sir delam za hobi in to nabavljam v usa, vse stvari so večinoma liofilizirane in komot prenesejo transport po pošti.

ko kulture enkrat imaš, jih lahko množiš doma, vendar je res fajn da maš vsaj kak teden prakse v mikrobiološkem laboratoriju. dovolj je čist osnovno spoznavanje s steklovino, postopki in gojišči. nisi napisal, če si opravil osnovni tečaj sirarstva, ker potem vse to že obvladaš.

jaz tukaj kupujem: http://www.cheesemaking.com/
tukaj se kupi res od majhne količine in naprej, izbira ogromna, receptov za vrste sira, katerim sploh ne znaš izgovorit ime , oprema itd. vse pošlejo po pošti.

Mene pa zanima, kje kupujete kalupe/modele za sire?

Namreč tudi sam sem se odločil, da bom spacal sir doma; zaenkrat poltrdi. Sirišče in starter kulturo pa nabavim v Biotehniškem centru Naklo. cca 10€ pride sirišče in kultura za predelavo 100l mleka. Vzamem pa kulturo Streptooccus thermophillus, sev TH4 ki sam zaustavi fermentacijo pri pH 5,2 kar je bistvenega pomena

LP, j

Poglej pri "Plevnik" v Podsmreki. Med izvozom Brezovica in Dobrovo pri Lj.
Če on nima, se oglasi še enkrat. Je še eden v MB.

Super, hvala! Plevnik bi moral imeti

pri ribničanu . rezano in sesirjeno maso vlijem v sito za moko, kupljeno od ribn'čana, ki sem mu odstrnil mrežico. sito prekrijem z gazo, vlijem maso skoz, počakam da odteče sirotka. doma sem iz jelovine izrezal bat, ki paše točno v sito, spodaj pa dno, ki je malo manjše od sita. obtežim, pustim odcediti, čez dve ali tri ure pa hledec obrnem in spet obtežim. potem naslednji dan spet obrnem.