Zdravo.

Mene pa zanima, če bi mi lahko nekdo opisal točno pridelavo vina od mošta dalje. (Od prešanja oz. stiskanja naprej)

Npr. za belo vino (muškat)
kdaj žveplamo oz. razsluzimo kdaj damo gumo na cisterno,kdaj sladkor itd.

Hvala!

Začne se s trgatvijo. Potrebno je izbrat ustrezen čas trganja grozdja. Se pravi ustrezna stopnjs sladkorja in kisline. Stopnja sladkorja bo določila vsebnost alkohola v vinu. Količina kisline (jabolčne in vinske) pa okus vina.
No ko grozdje oberes vidis njegovo stanje. Ce je potrebno razsluzit to naredis, če je grozdje zdravo se razsluzevanja naj ne ni posluzevali, ker z njim izgubljas aromo( cvetico). Razsluzis na dva nacina z močnim žveplanjem ali hlajenjem. Pustis dan ali dva da se sok zbistri in pretočiš.
Če ne razsluziš tropu dodajaš žveplo 1dl/hl mosta. S tem uničuješ slabe kvasovke in se druge stvari. Aromatično belo vino kot je muškat je dobro pustiti nekaj časa na tropu, da iz lupine potegne cvetico. Predolgo ne ker ti lahko oksidira. Ne aromatična vina lahko stiskaš takoj ( prešaš). Če boš pustil na tropu mu dodaš selekcionirane kvasovke drugače jih dodaš v sod ali cisterno. Nato čakaš da mošt odvre. Vre naj pri cca 15 stopinjah celzija. Tako vrenje bo trajalo dlje in vino bo imelo lepšo cvetico. No ko vre moraš na sod dati veho. Ko veha neha skakat. Se še ne konča vretje ampak poteka še tiho vrenje. Lahko pa se ti začne razkis vina. Včasih je dobrodošel včasih fajn dlab.
No no vse skupaj odvre. Koliko časa nsj vre določiš sam glede na to kakšno vino bi rad, suho, pol suho, sladko. Sledi prvi pretok, odpravljanje morebitnih napak ali bolezni morebitna filtracija in konzerviranje vina z žveplom.

Vsako leto se nekaj naučiš ali pa opustiš vinogradništvo

Če pustiš nekaj časa na tropu belo. A ni tako, da postanja rahlo rjavne barve da ni več tako rumen?

Res je. Zato ga predhodno zaščitiš z žveplom, da ne oksidira (postane rjav). Oksidacije se ne da več odpravit.
Na tropu pustiš nekaj ur, nekateri celo 1 dan. Seveda brez predhodnega žveplanja ne bo uspeha. Vlije se pa od 1-1,8dl/hl

Prvi pretok belega npr. muškata je takrat ko se vino očisti. Sepravi okol 1 mesec. Rdeča vina pa ko kislina pade po 7%. Drži?

S prvim pretokom lahko čakaš ali ga izvedeš čimprej.
Je pa nekako tako kot si napisal.
Glede stopnje kisline obstajajo tabele za posamezno sorto vina.

Če hočeš delati biološki razkis potrebuješ pravo temperaturo. Okoli 20stopinj C. Pa še dobro je mešati blato. Biološkega razkisa se ne poslužujejo vsi, ker rabiš dovolj potrplenja in tudi znanja. Pa še oksidira lahko vino.
Lahko pa narediš kemični razkis.
Na spletninstrani društva vinogradnikov boštanj sevnica imaš en kup koristnih informacij.

Biološki razkis ne bo stekel, če imate v moštu, prenizek PH. PH mora biti nad 3,2 da se delno biološko razkisa. Zato je pametno moštu že na samem začetku izmeriti PH vrednost in če je le prenizka, že takoj dodati kemično sredstvo za razkis. Tako moštu dvigneš PH in če je potem dovolj visok, potem biološki razkis lahko steče že sam po končanem vretju. Vendar je potrebno paziti, da ne boste PH vrednost dvignili preveč, ker potem boste morali vino obilnejše žveplati.

Glede pretoka pa je tako.
Pretok je odvisen od mnogo dejavnikov.
Če je grozdje bilo bolno, nagnito itd..je pretok pametno opraviti čimprej in iz mošta tako odstraniti grobe droži. Potem pa, naslednji pretok, prilagajati glede na to, ali zorenje vina poteka brez težav. Včasih je pametno fine droži pustiti dlje, saj fine droži prispevajo k močnejši boljši aromi vina. Ampak samo pod pogojem, da so droži in vino zdravo, npr ne smrdi po gnilih jajcih. Če pa se pojavi, napaka vina, smrad npr, bekser, pa je potrebno spet čimprej pretočiti da gnijočo smrdljivo vsedlino odstranimo in vino /mošt prezračimo.
Splošnega generalnega nasveta ni. Je treba sproti ukrepat, redno vsak dan spremljat in prilagajat nego in pretoik vina.....V enem dnevu se ti vino lahko usmradi oziroma dobi bekser (žveplenec) čez noč ali celo potem v steklenici.


Mimo grede;
če je kdo slučajno zainteresiran za nakup mošta žametne črnine primerne za pridelavo cvička, imam na prodaj nekaj litrov.
Ja imam vse potrebne papirje za prodajo, da ne bo kdo v dilemi.

Tako kot je napisal @gospod

Dodal bi samo to. Naj te ne zavede PH in vsebnost kisline. Res, da je PH pod 7 kislo. Ampak v vinu ali moštu se meri titracijska kislina z enoto g/l.

Najlepša hvala za nasvete. Ampak kaj točno dosežemo z biološkim razkisom? Samo okus in vonj? Se to res toliko pozna?