Pozimi, mi je kis zmrznil v sodu.
Na vrhu se je pa naredila črna plesen.
Vse stran zlil.
Tudi japke so bile sumljive.
(špricane in z nekim priokusom)
Drugače imam dober kis, če ga pretakam in oksidiram.
V tropine pa malo soka zlit.

skrjanecjanez je napisal/a:

Pač kot prvo ni priporočljivo pustit posodo odprto že takoj, ko sok naliješ v posodo. Sok naliješ v posodo, jo zapreš in tako začne potekati alkoholno vrenje, kjer moramo poskrbeti za anaerobne pogoje-ni zraka. Optimalna T je do 20 stopinj. Če imaš posodo tesno zaprto, ne smemo pozabiti na vrelno veho, če ne.... Ko alkolno vrenje poteče, se posoda odkrije, prisoten je tudi zrak, katerega ocetno kislinske bakterije nujno potrebujejo za rast. Fajn je, da tudi dodamo "klubuk" od prejšnega leta-tu so same ocetno-kisl. bakterije. S tem kisanje poteče hitreje. Opt T kisanja je višja, okoli 30 stopinj. Pri 20ih bo kisanje zelo počasno. Vsak ima svoj način priprave kisa. Kot sem rekel o predhodniku, je tak način res preprost, ni pa najboljši.

Osnova za dober kis je kvalitetno jabolčno vino (nekateri mu pravijo mošt). Zato je dobro, da to poteka čimbolj kontrolirano. Kar se kisanja potem tiče, je za profesionalno uporabo smiselno nabaviti acetator, ki vzdržuje optimalno temperaturo itd. Za domačo uporabo oziroma manjše količine pa tako kot je bilo že napisano.

Kaj kdo izmed vas dela čemažev kis? Zanimalo bi me, koliko čemaža daste na enoto kisa?